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우엉김치 담그는 법

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작성자 진주마 작성일06-05-03 18:53 조회18,999회 댓글0건

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안녕하세요?
체험 삶의현장에 방송된" 우엉김치" 문의 전화가 많이 와서 글 올립니다
김치는 판매 하지 않고 생우엉만 판매 하고 있습니다.
우엉즙은 당뇨병에 정말 좋다고 합니다

우엉김치 담그는법

우엉 김치는 향기가 독특하고 씹히는 감촉이 유별난, 멸치젓을 많이 넣어 담그는 경상도, 전라
도 김치이다. 우엉은 섬유소가 질기고 딱딱해서 살짝 두드려 익힌 후에 담는다. 색은 검지만 남
쪽의 우엉 산지에서는 많이 해먹는다. 수분이 적어 김치가 빡빡해지기 쉬우므로 양념을 너무 되
직하게 하지 않는다.

주재료 우엉 1kg, 소금 3큰술, 물 2ℓ
부재료 쪽파 반 단(200g), 마늘 3통(120g), 생강 1톨(30g), 고춧가루 1컵(80g), 멸치젓 1컵, 통
깨 2큰술, 소금, 찹쌀풀 1/2컵 (물 1컵 + 찹쌀가루 2큰 술)

재료 손질과 밑 준비
① 우엉은 껍질을 벗기고 5cm 길이로 썰어 납작하게 썬 후 여러 번 헹구고 검게 변하는 것을 막
기 위해 소금물에 1시간 정도 담근다.
② 우엉은 건져 물기를 빼고 찜통에 넣어 살짝 찐다.
③ 쪽파는 다듬어 4cm 길이로 자른다. 마늘과 생강은 껍질을 벗겨 절구에 찧는다.
④ 찬물에 찹쌀가루를 풀어 까룩하게 풀을 쑤어 식힌다.
(5)찹쌀풀에 갖은양념을 넣어 우엉과 함께 버무리면 됩니다

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