진주마표 : 우엉잡채
   
 우엉 200g, 당근 50g, 양파 ½개, 새송이 버섯 3개, 쇠고기 200g, 풋고추 2개, 홍고추2개 부추200G,마른고추2개, 식용유 1큰술, 통깨 1작은술, 참기름 ½큰술,조림장(간장·물 3큰술씩, 설탕·물엿·맛술 1큰술씩
 


◈  ◈ 당면은요리하기전 미리 물에 불렸다가 끓는 물에 간장과 설탕,커피를 적당량 넣고 데쳐내어 물에 씻어둡니다
          (당면 삶을 물을 끓일때 간장,설탕,커피를 적당량을 넣어 삶으면 색깔이 곱고 간이 배여서 좋다)

1. 우엉은 5cm 길이로 가늘게 채썬 갈변 방지를 위해 10분동안 다음  물에 담가 검은 물을 뺀다.

2. 당근은 우엉과 같은 크기로 채썰고, 양파도 손질하여 가늘게 채썬다.

3. 새송이 버섯은 길이대로 채쌜고, 쇠고기도 가늘게 채썰어 놓는다.

4. 풋고추와 홍고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 가늘게 채썬 다음 찬물에 담가 매운맛을 약간 빼고 물기를 걷어낸다.

5. 마른고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 가늘게 채썬다.

6. 냄비에 조림장 양념을 적당량 넣어 끓으면 먼저 쇠고기를 넣어 볶느다

7. 우엉,당근,버섯,청홍고추,양파 순으로 볶아 둔다

8.당면 볶은것과 야채 볶은것을 넣어 갖은 양념으로 간을한후 맛잇게 무처 낸다.